裸市集位於民生社區內是全台灣第一家秤經秤兩的店家
賣的食材從油、鹽、醬、醋、茶、鼠尾草、番紅花
到堅果、米食和奶製品共有150多種
沒有華麗的包裝,回歸食物的本質,購買想要的份量
省去不必要的花費和浪費
有時想要做點烘焙食品,食材都得一大包一大袋的買
每次用不完都覺得有點浪費
這裡的食材醬料都可以少量的買,就算是油品都可以用小瓶分裝
店內窗明几淨、明亮又舒適的購物空間,採買時感覺也很舒適
裸市集認為西式料理也能與台灣在地食材結合,於是和信豐農場合作
共同舉辦一場料理的饗宴(店內即有販售台灣紅藜)
店內後方的小隔間就是今天我們學習的地方
看看這購買的人潮還真不少,時間一到趕緊進入會場
信豐農場是台灣紅藜的專家從育種到加工包裝都須經過重重檢測
除了營養成份優於其他五穀雜糧外,脂肪和澱粉量也是最少的,有助於減肥
全穀的營養價值比精製穀類糕3.5倍屬鹼性食物,能降低慢性疾病發生的風險
台灣紅藜是原住民的傳統作物,顆粒比芝麻還要細小
口感卻如豆腐般軟嫩、口味僅有淡淡的玉米鬚香
與一般健康食品比較起來,美味許多
聽完信豐農場的介紹以後,就開始今天的料理分享會
甜菜紅素是讓紅藜麵天然上色的法寶,膳食纖維是地瓜的7倍
鐵質是波菜的3倍,吃麵不只填飽肚子,還可增加元氣
今天為我們示範的是廚師彭,是一位很年輕的師傅
先將紅黎細麵放入滾水鍋裡煮5分鐘
鴨胸抓上少許的鹽和胡椒
皮朝下冷鍋煎6分鐘,翻面再煎4分鐘
煎好的鴨胸取出靜置2分鐘就會外脆內嫩
然後再片成一塊塊的備用
這時紅梨麵也煮好了,就可以取出冰鎮備用
紅藜放入滾水內煮熟(約10分鐘)
煮過的紅藜顏色都溶在水裡
(這是紅蔾本身的顏色,可以用來做天然的甜菜色素)
(取出濾乾備用)
紅蔾葉的營養價值很高,味道有點微苦
米紙(有點類似越南春捲的皮)
取一張米紙,快速泡入冷水10秒後取出
將紅黎細麵、紅梨葉、櫻桃蘿蔔、小番茄、鴨胸和紅藜捲進米紙裡
好友神奇君夢想以後能成為一位甜點師
能夠有參與的機會一定不放過,興致勃勃的跟師傅學習
這就是一道櫻桃鴨胸紅藜細麵卷
第2道菜是紅藜鮭魚餅
鮭魚抹上小許的油和調味,煎熟後取出,剩餘的鮭魚油就可以爆香洋蔥和蒜苗
紅藜放入滾水煮10氛中濾乾備用
馬鈴薯蒸熟後壓碎備用,將壓碎的鮭魚肉和紅藜伴入馬鈴薯泥中
再將洋蔥蒜苗、雞蛋、麵包粉調味均勻拌入,再碩成圓形備用
平底鍋加入少許的橄欖油,開小火將鮭魚餅兩面煎上色
西芹和小黃瓜刨絲,抓上少許鹽巴醃製10分鐘再扮進檸檬皮碎,檸檬汁、橄欖油、飛達起司備用
酸奶拌入時蘿末、用檸檬汁和鹽巴調味,備用
紅藜鋪底,在依序放上鮭魚餅、沙拉、淋上少許橄欖油
最後在附上時蘿酸奶醬搭配一起享用
第3道是蕃茄海鮮紅藜湯麵
湯鍋加入橄欖油,將洋蔥拌炒至半透明狀後加入蒜碎炒香
加進蕃茄罐頭與高湯,煮開以後放入海鮮蓋鍋蓋中火煮5分鐘,關火備用
紅藜麵放入滾水煮5分鐘,取出放入碗內
淋上海鮮湯,撒上少許的巴西里碎就完成了
紅藜酪梨牛奶
酪梨、布丁、鮮奶、蜂蜜,放入果汁機內打勻
杯子底不放入紅藜,再倒入酪梨牛奶
享用前攪拌一下即可
以上提供給朋友參考
Naked Market 裸市集
地址:台北市民生東路4段75巷1號
電話:02 2719 8809
營業時間:週一~週日:11:00~21:00
裸市集官方臉書:FB
信豐農場 台北實體門市
地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷52弄5號1樓
電話:02 87877000
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